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차나무 재배가 세계 여러 지역으로 확산되면서, 같은 종이라도 그 지역의 기후와 토양에 따라 다양한 형태로 새롭게 표현된다. 또한 개선된 육종, 선별 기술로 인해 새로운 품종들도 많이 개발되었다. 예를 들어, 포모사 섬에서 가장 초기에 재배된 차나무 품종은 중국에서 이식된 무이와 안계철관음인데, 오늘날 대만의 4대 품종은 청심대유, 청신 우롱, 대엽 우롱, 경지홍심이다. 마지막 품종은 인기가 많은 금훤 품종을 만드는 데 사용되기도 했다.
_차란 무엇인가?
세계 주요 차 재배지 투어는 중국의 양쯔강에서 시작해 강 북쪽 지역(장베이)에서 남쪽 지역(장난)으로 이동할 것이다. 그런 다음 중국 서남부, 중국 남부로 이동코자 한다. 다음으로 대만의 차 생산지를 방문해 고도가 낮은 재배지와 높은 재배지, 두 경로로 차 생산지를 둘러볼 것이다. 이어서 한국과 일본 등 동아시아 인접 국가를 둘러본 후 남아시아(인도, 네팔, 스리랑카)와 동남아시아 지역으로 이동할 것이다. 그런 다음 아프리카, 흑해·카스피해 지역, 마지막으로 남미로 투어의 범위가 확장된다.
_글로벌 투어
차 시음은 편안한 분위기에서 이루어져야 하며, 지금 하고 있는 활동에 온전히 감각을 집중할 수 있어야 한다. 차를 마시면서 우리는 차의 색, 향, 맛 등 감각적인 측면을 음미하면서 이를 차의 원산지, 테루아, 계절, 심지어 문화적 의미와 연관 짓는 과정을 반복적으로 거친다.
_차를 어떻게 마실 것인가?
항저우 시후 지역에서 생산되는 룽징(용정)의 녹차는 섬세한 봉오리 하나와 잎 두 개를 원료로 사용해 차를 완성한다. 솥에 덖은 잎은 녹색이고 평평하며 매끈하다. 우려낸 찻물은 선명한 녹색을 띠며 독특한 향과 단맛이 난다. 용정은 사자(석봉), 구름(오운산), 호랑이(호포), 매화(매가오)와 같은 다양한 생산지의 이름을 따서 명명되었다. 그중에서도 석봉용정이 가장 권위가 있으며, 시중에서 판매되는 용정에는 고객을 유인하기 위한 일환으로 ‘석봉’ 또는 ‘사자봉’이라는 이름을 붙이는 경우가 많다.
_특색차와 페어링
차는 음식의 일종으로 원래는 먹기 위한 것이었다. 그러다가 당나라 시대에 사람들은 찻잎을 갈아서 가루로 만들어 끓여서 마셨다. 이러한 제조 방법은 티베트 지역과 소수 민족인 동족 사이에서 아직도 인기가 있다. 차는 찻잎을 솥에 덖거나 로스팅해 만들며, 말린 찻잎을 분쇄하거나 냄비에 바로 넣고 끓여 마신다. 쌀, 땅콩, 채소 또는 우유와 같은 다른 재료들도 추가할 수 있다.
_요리 재료로서의 차
티 소믈리에의 직업적 요건을 충족하려면 감당해야 하는 역할에는 무엇이 있을까? 티 소믈리에는 전 세계의 차를 맛보고 마시며, 와인 소믈리에와 마찬가지로 블라인드 테이스팅을 할 수 있는 능력이 필요하다. 티 소믈리에는 차의 종류, 수확 시기, 생산 지역 등 다양한 세부 정보를 파악할 수 있어야 한다. 다양한 종류의 차를 만들 때 차의 개성을 가장 잘 ‘표현’하기 위해, 차의 아로마와 맛, 타닌 함량 등을 깊이 있게 이해하고, 이를 바탕으로 공정의 각 단계를 매우 정확하게 파악해야 한다.
_티 소믈리에 되기 |
